Da zum einen die gesetzlichen Vorschriften und Kontrollen für die sich im Handel befindlichen Olivenöle sehr lasch sind (die sensorische Analyse eines Olivenöls für die Erlangung der Prädikats „extra vergine“ ist bis heute nicht obligatorisch!!) und auch die meisten Verbraucher die Qualität eines echten Olivenöl Extra Vergine nur schwer erkennen können (der Mensch gewöhnt sich leider allzu leicht an Gerüche oder Geschmäcker auch wenn diese nicht wohlriechend/-duftend sind), gelangen viele Olivenöle mit der Güteklasse bzw. mit der Bezeichnung „extra vergine“ in den Handel, welche diese aber eigentlich nicht führen dürften.
Die Europäische Kommission hat Richtlinien festgelegt, nach denen die Qualität eines Olivenöls bestimmt werden muss und auch bestimmt, mit welchen Gütebezeichnungen das Olivenöl in Deutschland, Österreich und anderen europäischen Ländern verkauft werden darf.
Demnach gibt es für Olivenöle 4 Güteklassen:
1. Natives Olivenöl extra (Olivenöl Extra Vergine)
- Erste Güteklasse – direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.
- Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 0,8%.
- Fehlermedian: = 0 und Fruchtigkeitsmedian: > 0
2. Natives Olivenöl
- Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.
- Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 2%
- Fehlermedian: >0 bis max. 2,5 und Fruchtigkeitsmedian: > 0
3. Lampantöl
- Anteil an freien Fettsäuren > 2%
- Fehlermedian >2,5 oder Fehlermedian: max. 2,5 und Fruchtigkeitsmedian: =0
4. Olivenöl
- Bestehend aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl
- Kein Paneltest vorgeschrieben
- Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 1%
- Zunächst hergestellt wie native Olivenöle. Entspricht das gepresste Olivenöl nicht den Anforderungen für native Olivenöle, wird es raffiniert – wie die meisten Pflanzenöle – und wieder mit würzigem Olivenöl vermischt.
- Äußerst leicht (mild) im Geschmack, keine Vielfalt.
- Aus dem Restöl des gepressten Olivenbreis wird in einem völlig anderen Herstellungsverfahren Oliventresteröl hergestellt, das auch als solches auf dem Etikett bezeichnet werden muss.
5.Oliventresteröl
- Anteil an freien Fettsäuren: max. 0,3%
- Kein Paneltest vorgeschrieben
- Enthält ausschließlich Öl aus der Behandlung von Oliventrester und direkt aus Oliven gewonnenes Öl.
